Ingredientes (4 comensales)

4 entrecots, 3 chalotas, 1 diente de ajo, 200 gramos de leche evaporada, 500 gramos de setas variadas congeladas, 2 c/s de puré de castañas (si le pones la crema de castañas dulce también está deliciosa), pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Pela las chalotas y pícalas bien finas, pela y pica el diente de ajo. Pon una sartén o cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, pocha las chalotas hasta que empiecen a transparentar, a fuego lento. Añade entonces el ajo picado y deja que tome un ligero color.

Incorpora las setas y el puré de castañas, mezcla con el ajo y las chalotas, y sube el fuego, añade la leche evaporada y sal al gusto, lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, reduce a fuego medio-bajo y moviendo de vez en cuando, deja que reduzca a la mitad.

Adereza entonces con la pimienta negra recién molida y un pellizco de tomillo, mezcla y reduce el fuego al mínimo, deja reducir hasta que la salsa de setas y castañas haya perdido toda su agua y esté cremosa. Prepara la carne al gusto.

Emplatado

Sirve el Entrecot con salsa de setas y castañas al momento, unas escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la carne, la enriquecerá aún más. ¡Buen provecho!

Ingredientes (4 comensales)

8 tortillas mexicanas (de trigo o de maíz), 500 gramos de carne de ternera picada, 80 gramos de salsa brava (receta casera), 12 lonchas de queso cheddar (si son pequeñas pueden ser necesarias más), 100 gramos de mozzarella rallada, 80-100 gramos de queso brie para untar, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal, guacamole (receta de guacamole), crema agria o salsa de yogur para acompañar.

Elaboración

Pica la carne de ternera y pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, incorpora la carne picada, salpimenta al gusto y mueve con una espátula para que se haga de forma homogénea. Cuando la carne esté hecha, escúrrela si ha quedado mucha grasa y vuelve a pasarla a la sartén, añade la salsa brava y mezcla bien. Reserva en caliente.

Dispón en la mesa de trabajo las tortillas y úntalas con el queso brie en crema, en todo su diámetro, a continuación, sólo en media tortilla (porque luego hay que doblarla) reparte un poco de mozzarella rallada, la carne picada, queso cheddar y un poco más de mozzarella. Cierra la quesadilla como si fuera un libro, posando la parte sin relleno sobre éste, y presiona ligeramente para que se mantenga la forma. Termina de preparar el resto de quesadillas.

Pon una sartén sin engrasar al fuego, a temperatura media alta. Cuando esté caliente incorpora las quesadillas una a una, deja que se tueste y se funda el queso y dale la vuelta para que se tueste también por el otro lado.

Emplatado

Sirve las Quesadillas con ternera brava cortadas en forma de abanico, si las tortillas no son muy grandes, sencillamente córtalas por la mitad y emplátalas acompañadas de un poco de guacamole o una salsa al gusto. ¡Buen provecho!

Ingredientes (4 comensales)

4 entrecots de ternera, 300 gramos de champiñones, 2 chalotas, 50 gramos de queso azul, 50 gramos de queso mascarpone, 100 gramos de nata para cocinar, pimienta negra, 6 hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Pela las chalotas y córtalas por la mitad, a continuación haz una juliana (cortar fina). Lava los champiñones retirando bien toda la tierra que puedan tener y cortando la parte baja de su tallo. Córtalos en cuartos o en seis gajos, según el tamaño que tengan.

Pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego, pocha a fuego medio la chalota, y cuando empiece a estar tierna, añade los champiñones, rehógalos a fuego lento unos diez minutos, añadiendo sal al gusto.

Agrega a continuación el queso azul desmenuzado, el queso mascarpone y la nata, sube el fuego para que tomen rápidamente temperatura y el queso se funda, ayúdate de una espátula para mezclar bien los ingredientes. Dale una vuelta al pimentero sobre los champiñones y deja cocer a fuego lento hasta que la nata haya espesado y obtengas unos champiñones bañados en una salsa cremosa.

Para terminar la salsa, pica las hojas de albahaca e incorpóralas, mezcla y conserva la salsa en caliente. Pruébala por si fuera necesario rectificar de sal. Si en el momento de servir la salsa, ves que ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche y mezcla bien para aligerarla.

Pon una parrilla, plancha o sartén a calentar, añade un poco de aceite de oliva y haz los entrecots al gusto de cada comensal. Añade sal al gusto, nosotros le ponemos un poco de sal fina en la última vuelta de la carne y una vez en el plato, añadimos unas escamas de sal.

Emplatado

Sirve el Entrecot con champiñones y queso azul sin demora, este es un plato que hay que disfrutar recién hecho. ¡Que aproveche!