Para el adobo: 1 diente de ajo, una punta de laurel, ralladura de media reineta del Bierzo, 5 gr. de orégano, perejil picado, 2 cucharadas de vino blanco y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Pan: 200 gr. de pan duro, 100 gr. de leche tibia, 20 gr. de polen hidrofilizado, 5 gr. de romero seco.
Preparación
El adobo lo hacemos en un mortero, machacando primero el ajo con sal gorda, añadir la punta de laurel, orégano, perejil, ralladura de reineta, vino y aceite en este orden; con esta mezcla untar tacos de lechazo de dos dedos de grosor y dejar en este adobo durante 8 horas; insertar en brochetas de palo.
En una parrilla de carbón, con el rescoldo bien hecho, colocamos las brochetas dorándolas por los dos lados.
El pan ablandado en leche, se tritura y se cuela. Extender en papel de teflón con una cuchara haciendo círculos, encima de cada círculo espolvorear polen y romero, secar en el horno a 100º durante 15 minutos.
Presentación
Encima de hojas grandes de salvia colocamos las brochetas, las podemos acompañar de un alioli y colocamos el crujiente como complemento del plato.
Unas costillas de Cordero lechal a la naranja con nueces son una delicia con las que no hay duda de que te chuparás los dedos. A falta de una buena barbacoa para estos días soleados, nada mejor que aderezar una carne tierna y jugosa con ingredientes que magnifiquen su sabor, y aunque un cordero lechal no necesita mucho para ser un plato delicioso, con esta receta seguro que también disfrutas.
La receta de cordero lechal se hace rápidamente y se disfruta en tiempo récord, la verdad es que no hay mucha carne en este corte pero cada pequeño bocado es un deleite para el paladar. La combinación de sabores es una delicia, así que no nos queda más que recomendaros que lo probéis.
Ingredientes (4 comensales)
16-20 costillas de cordero lechal (también podéis hacerlo con chuletas o 'mitjanas'), 180 mililitros de zumo de naranja natural, 50 mililitros de coñac, 40 gramos de azúcar moreno, 10 nueces, pimienta negra recién molida, comino en polvo, menta fresca, aceite de oliva virgen extra, sal.
Guarnición
250 gramos de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, pimentón picante, cilantro fresco, menta fresca, comino en polvo, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración
Prepara primero la guarnición, es un puré de garbanzos pero algo distinto del hummus, aunque también es una buena opción. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes, la cantidad de especias irá a tu gusto, tritura y reserva. Esta guarnición la serviremos fría.
Pon en una sartén o cazuela grande un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora la carne y dórala por los dos lados salpimentada al gusto. A continuación incorpora la mezcla de zumo de naranja, coñac y azúcar, añade las nueces y las especias, deja reducir a fuego medio hasta que la salsa tenga textura de caramelo ligero.
Emplatado
Sirve el Cordero lechal a la naranja con nueces acompañado del puré de garbanzos, pica unas hojas de menta y repártelas sobre la carne y sobre el puré. Acompaña con un buen pan casero este plato, y a disfrutar.
Si quieres un plato sabroso, nutritivo y fácil de hacer, te proponemos el Cordero lechal a la naranja con frutos secos y arroz pilaf. Tanto la carne como su guarnición son de sencilla elaboración, el tiempo de cocción también es reducido, por lo que esta receta se puede elaborar cualquier día de la semana, sea con cordero lechal o con unas costillas o mitjanas (chuletas) de cordero.
Esta receta de Cordero lechal también puede servirse en una comida festiva, mucho más elegante si deseas servir paletilla o pierna de cordero lechal, aunque en este caso lo ideal es hacer la carne al horno agregando igualmente las especias, frutos secos y aromatizantes.
Ingredientes (4 comensales)
1 kilo de cordero lechal cortado, el zumo de una naranja, 40 gramos de azúcar moreno, 80 gramos de frutos secos (nueces, avellanas, almendras…), 200 gramos de arroz basmati, 600 mililitros de agua o caldo vegetal, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 8 vainas de cardamomo verde, 4 clavos de olor, ½ c/c de comino, ½ c/c de pimentón agridulce, una pizca de pimienta negra recién molida, macis, aceite de oliva virgen extra, sal corriente, sal Maldon.
Elaboración
Pela y pica la cebolla y el ajo bien menudito. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite y pocha a fuego lento la cebolla, cuando empiece a transparentar añade el ajo y sofríe unos minutos más a continuación añade el clavo, el comino, el pimentón, el macis, la pimienta negra y la mitad del cardamomo, pero retira las vainas e incorpora sólo las semillas. El calor provocará que enseguida emanen aromas especiados, agrega entonces el caldo, 1 c/p rasa de sal y el arroz. Tapa y lleva a ebullición.
Cuando empiece a hervir reduce la temperatura del fuego y destapa la cazuela. Pasados unos diez minutos apaga el fuego y tapa de nuevo. Reserva mientras haces la carne, el arroz terminará de absorber el caldo y el sabor de las especias.
En una sartén amplia tuesta los frutos secos y después retíralos. Añade en la misma sartén un poco de aceite de oliva y haz el cordero lechal a fuego fuerte, vuelta y vuelta y salado al gusto. Cuando se haya dorado por los dos lados riega con el zumo de naranja, añade las cuatro vainas de cardamomo ligeramente machacadas, el azúcar moreno y los frutos secos. Si los cortes de la carne son muy finos, retíralos para que no queden secos mientras reduce la salsa, cuando empiece a caramelizar reincorpora el cordero lechal y ve dándole vueltas para que coja el caramelo de naranja por los dos lados.
Emplatado
Sirve el cordero lechal regándolo con la salsa caramelizada de naranja y cardamomo y los frutos secos, acompaña con un poco de arroz pilaf que presentar ayudándote con un molde o un aro de emplatar. Sirve unos frutos secos sobre el arroz y riega todo el plato con el jugo de cordero. Decora con unas hojitas de menta o cebollino y ¡buen provecho!
El Costillar de cordero lechal al horno es un plato principal excelente para quienes disfrutan del delicado sabor de esta carne, en una comida festiva. Una elaboración sencilla pero que conquista a los paladares más exigentes, ¿os animáis a incluirla entre vuestras recetas de Navidad?
Hemos acompañado la receta de Costillar de cordero al horno con una ligera ensalada, si se realiza un menú muy amplio, lo que interesa con los platos principales es disfrutar de un buen producto sin recargarlo demasiado, unas hojas frescas y tersas con un aderezo que maride bien con la carne, nos parece una buena opción. Esperamos que a vosotros también os guste.
Ingredientes (4 comensales)
4 cortes de costillar de cordero lechal, 1 c/c de pimienta negra, 2 c/c de orégano, 2 dientes de ajo, 4 chalotas, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la ensalada
150 gramos de rúcula (se puede utilizar un mezclum de brotes, con hojas de mostaza roja, remolacha, berros, canónigos…), 8 dátiles, 20-25 avellanas, 1 c/p de mostaza antigua, pimienta negra recién molida, 4 c/s de aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración
Precalienta el horno a 180º C. Pela los ajos y rállalos, añade el orégano, la pimienta negra, sal y el aceite de oliva virgen extra necesario para hacer la marinada para frotar el costillar. Pela las chalotas y reserva.
Limpia los cortes del costillar del exceso de grasa y prepáralos para la presentación, libera las costillas de su carne cortando los laterales y la parte frontal y trasera, haciendo bajar la carne en una pieza hacia la base del costillar. Recoge la carne dejando una superficie lisa y átalo, sin necesidad de apretar para que conserve la forma durante la cocción.
Raspa con la hoja del cuchillo las fibras que hayan podido quedar en las costillas para que quede más limpio en la presentación. Unta la carne de los costillares con la marinada (lo ideal es dejar reposar una media hora) y cubre las costillas con papel de aluminio para que no se ennegrezcan en el horneado.
Pon los cortes de costillar de cordero lechal en la bandeja del horno untada con aceite de oliva virgen extra, añade las chalotas e introdúcela en el horno. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas de carne y del horno, nosotros lo hemos tenido aproximadamente 75 minutos, en ese tiempo hay que regar la carne con el jugo que se va depositando en la bandeja tres o cuatro veces.
Poco antes de que los costillares estén listos, prepara la ensalada y el aderezo, pon en un cuenco las avellanas troceadas, añade la mostaza, la pimienta negra, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y reserva. Limpia la rúcula o las hojas verdes que vayas a utilizar.
Emplatado
Sirve en los platos una cama de ensalada aderezada con el aceite de mostaza y avellanas, coloca en un lateral los dátiles y sobre la ensalada, el Costillar de cordero lechal al horno (retirando previamente el papel de aluminio y el hilo de cocina), regándolo con su jugo y acompañando de una chalota para cada comensal. Sirve enseguida y ¡Buen provecho!
Elaboración de la receta de Entrecot con verduras en tempura:
Retira la primera capa de la cebolleta y córtala en 6. Limpia los pimientos y el calabacín, y córtalos en bastones.
Para preparar la tempura, pon la harina en un bol, añade el agua fría, poco a poco, y remueve hasta que quede una masa homogénea.
Introduce los bastones de verdura en la masa y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente y sazónalos.
Pon un poco de aceite en una plancha. Agrega los dientes de ajo aplastados. Añade los entrecot sal pimentados y las ramas de romero. Fríelos a tu gusto.
Sirve los entrecots a la plancha con las verduras en tempura, los ajos y el romero.
Consejo
La cantidad del agua para hacer la tempura variará en función de cómo te gusten las verduras. Si te gustan con mucho rebozado habrá que agregar poca agua, en cambio, si te gustan con un rebozado ligero, hay que añadir un poco más de agua.